|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每 WE)CC%TXM
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃 aY0s!{|%D
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤 }Q|IhG:+P1
水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 JS$dS-5
])?W& -
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好 RG7:uh}
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 4Az*rgK[Gb
C8 &l\
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 D qTK{
i
w[iA#\-
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 og4I8(.k3I
1-jmz7oq
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 Es!Zd4?(
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 O/z~'u4
xe u>9d5l
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 7< ?(k \vb
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 iN3vRr@c
Trnd7 YD
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 %9{Py>Y3;Z
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 +GAw:T?8+
M]PT/6sGF5
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； y<jVRND<
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 D@^RYH=[!
3I \3-(1!
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 BBMW
t11Hk|pG9
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 q@f\pc
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 w~z6q)9
L[sGz[*
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 nK s@dA"
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 rP sj"
~dn
a
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 FxQ^F8:M
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 `!_ <e%
(>RvA5'4]
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ^|(b4O[
zZ3k%pEV
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒， U" O'1b&J_
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放 v}V
G-76H
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏 9#1zJ;at
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞 w h;)HE!
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且 . N@* dk
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 S~ L\Js
-^_qIAbdD
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡 MZRi]P
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 zrO `C6
Km+PZC$%>
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖， 927" ?'g
肉就会变得香嫩可口 95)VT\D
9v kc*M
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 - I8+SF
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 irB}u*T i
6e+~!UIxo
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 {;2ua ;4
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 0UU9S<#Mm
{aOI$E
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 Z6:Ep6
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 !
asv+@
7ct9
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 Q r[g\dE>
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的 !}@i
胶质层，然后再用油炸 j'lN?:]I
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ddzhh\h@c
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 Z0 ww %f
Z<sd%|]gI
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 q~ K%RtknI
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 S IZ(
P
"a J /c
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 LiYm-w<=R
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 ^ b: l
$weK V}C@
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
<:p38 |S
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 *3 _nC F
=
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 %B=<s1bP6
78eeXx`
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 ?FszC,\
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 uW? W)c-gO
3k
b}#
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 G>{qud}M
42、炒波菜时不宜加盖 2 [6w&$w
45|P\.,&B
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色 O? @'L9ZZ.
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 %B8R ds7
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后 *D9'M}'G
再炒，鲜嫩可口 k!R_%z a
eX ]^q4"D
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 E8Iy&P&Z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 4{e)JWr
不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 >{FG%_
CCh&N
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中 BJR` Y(hc
蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 3k`U 4NuI
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 NeL8 !O5
6Jr @}Y*f
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 R>qV2%^
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 T" %M+X
mV$:u%wp
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 gT)2a )V"
R:>Kv.
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 U$FPf;J7
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 X6645_fc
6y_5-V?>
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止 $SBAa1C
或减轻腹胀 )}^DFEM ]
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 |EJNq/+
+$$[o2 8N
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 9vWVC\9
c
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 W/h.>n?0
HkY`)EoK
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 =? Zi@=
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 Ucq}D K
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 P
s@RwgO
61、菜太苦，滴入少许白醋 p
^
cg
IoJ2d ~%
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉 /#"=U@oU
用布包起来放入汤中 qUc8JXAV
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 GTWZst,
i'
一共有 0 条评论